第53章 心传(一)(第2/2 页)
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来到厨房门前,阿陶直接转身离去。
何大清父子推开门,映入眼帘的是几张宽敞的案板。
上面,鱼翅、鲍鱼等各类名贵食材还没解开油纸包装。
只等何大清来亲自操作。
何大清将干货拆开,依次介绍起它们的品相和特点。
烹饪的起点是挑选食材。
如果连食材的品相都不熟知,更别提料理。
“鲍鱼分为干鲍和湿鲍。
湿鲍就是活鲍鱼,干鲍则是经过烹调加工过的鲍鱼。
干鲍比湿鲍要贵,因为制作干鲍过程中,鲍鱼会掉秤。
无论哪种鲍鱼,都是越大越好,越完整越好。
我们今天用的是干鲍。
干鲍色泽淡黄、鲜艳,肉厚,有光泽,呈半透明,
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